小苏打可以用来发面吗

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/30 11:54:08

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但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好.另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想.如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足.不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味.
1.西式方法两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉（酒石英,一种酸）.小苏打和塔塔粉的功效,一个是碱,一个是酸,在一起,加水就能产生气泡,从而支撑面粉.这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食.
2.中式方法用酵母发面充分后,加入少量小苏打中和面团的酸味.小苏打要注意不能多方,否则会涩.

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