作业帮鸡蛋和鸭蛋的成分区别是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 15:04:14
鸡蛋和鸭蛋的成分区别是什么?
鸡蛋和鸭蛋的成分区别是什么?
鸡蛋和鸭蛋的成分区别是什么?
鸡蛋含丰富及完全的蛋白质,在食物金字塔中属肉类及其代替品,因为其营养成分与肉类相似. 鸡蛋为雉科动物鸡的卵,味甘性平,具有滋阴润燥,养心安神,养血安胎,延年益寿之功. 其主要营养成份有： 1.蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含12.7克蛋白质.鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的.鲜鸡蛋含的蛋白质中,主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中).其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,因此吸收率相当高,可达99.7%. 2.脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11.6克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收. 3.氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率. 4.其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补.鸡蛋中维生素A、B也很丰富. 同样100克重量的蛋,鸡蛋 鸭蛋含有的主要营养素量及产热量都较接近.鸭蛋除碳水化合物含量较低外,其它营养素都高于鸡蛋. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用.鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有闪,并能预防贫血.鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一.中医认为,鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效.松花蛋的无机盐含量较鸭蛋明显增加,脂肪含量有所降低,总热量也稍有下降.蛋白质分解的最终产物氨和硫化氢松花蛋有独特风味,能刺激消化器官,增进食欲,使营养易于消化吸收,并有中和胃酸、清凉、降压的作用. 特别提示 鸭蛋腥气较重,不宜吃得过多.松花蛋不宜多吃,食用时还应配些姜末和醋,以解其毒.鸭蛋性偏凉,故脾阳不足、寒湿下痢者不宜吃.鸭蛋的胆固醇含量也较高,有心血管病、肝肾疾病的人应少吃.