尼克酸是什么物质?对人体有什么作用?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/30 01:05:16

尼克酸是什么物质?对人体有什么作用?
尼克酸是什么物质?对人体有什么作用?

尼克酸是什么物质?对人体有什么作用?
维生素B5通常称尼克酸或烟酸,是一种水溶性维生素.烟酸是复合维生素B中最稳定的化合物,烹调时,烟酸在混合膳食中损失的量通常不超过15～25％.
尼克酸包括两种物质,一种是尼克酸,也叫烟酸,另一种是尼克酰胺,也叫烟酰胺.存在于所有动植物组织中,但大多数含量很少,含量较丰富的有酵母、花生、豆类、动物肝脏等.尼克酸在体内构成脱氢酶的辅酶,主要是辅酶I和辅酶Ⅱ,起着代谢过程中传递氢的作用.尼克酸缺乏时,代谢物中氢无法正常传递,可引起癞皮病,表现为皮炎、腹泻、痴呆,开始时全身无力,以后出现皮炎及色素沉着,还可出现胃肠功能失调,口舌发炎等.
预防癞皮病的发生,应该多吃富含尼克酸的食品.值得指出的是,玉米中虽然含有较多的尼克酸,但以玉米为主食的人往往更容易患癞皮病.原因是玉米中的尼克酸是结合型的,不能被人体直接利用.加之玉米中色氨酸含量极低,无法转变较多的尼克酸.故以玉米为主食的地方,应提倡玉米和豆类混食,或动植物食品搭配,保证尼克酸对机体的供给,防止尼克酸缺乏病症的发生.

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