作业帮怎样做好吃的腊肉?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/02 19:32:57
怎样做好吃的腊肉?
怎样做好吃的腊肉?
怎样做好吃的腊肉?
今年家里晒了很多腊肉,正好我参与了整个过程.我家的腊肉是广式腊肉的做法,但腌制较轻,走鲜香路线.
制作时机：干燥、晴朗、有风的天气
原料：上好五花肉,切条,去皮.
调料：白砂糖、盐、生抽、老抽、三花酒（高度）、味精 等.
做法：
把五花肉条抹上盐,放大盆里腌制8个小时；
烧上滚烫的开水,将盐腌过后的肉条过水去咸味；
肉条凉下来后串线,挂在阴凉的地方风晾至表面干爽.约一天时间.
取回肉条重新放回大盆里,用白糖、盐、生抽、老抽、三花酒和味精等调料调成酱汁,均匀撒在肉条上,用手进行搓制,直至肉质显黄褐色.个人经验是,生抽多放,老抽少放（仅仅是染色用）,三花酒度数越高越鲜香,白糖放多了肥肉部分越透明,口感越爽脆.具体可按个人口味调节.
盆里腌制一到两天后,挂在向阳、风大的地方进行晾晒.晾至第三天浓浓的腊肉香就出来了.日晒时间越长,腊肉越香,但瘦肉部分会越硬,看个人口味了.大约一周后即可食用.
至此,腊肉的制作基本完成.如果天气无变化,可以一直晾挂,随吃随取.
烹饪：
我家腊肉的吃法比较简单,小炒和清蒸.
小炒做法：腊肉切薄片或细条,与大葱和荷兰豆一起爆炒即可.菜品色彩搭配适宜,风味独特.
清蒸做法：腊肉切小块,浇上少许生抽一起放蒸锅或饭面上蒸熟.此做法保留了腊肉的原味,鲜香诱人,非常适合佐饭.
广式做法不用熏制火燎,做法相对简单,风味也好,非常适合口味较轻的人群.如果天气合适,不妨动手做一下,无论是送亲友,还是作为家里的备用菜,都十分适宜.