变性淀粉

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/02 12:53:41

变性淀粉
变性淀粉

变性淀粉
变性淀粉英文名称：Modified Starch 原淀粉经过某种方法处理后,不同程度地改变其原来的物理或化学特性. 为改善淀粉的性能、扩大其应用范围,利用物理、化学或酶法处理,在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等）,使其更适合于一定应用的要求.这种经过二次加工,改变性质的淀粉统称为变性淀粉.

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