作业帮泡打粉是什么成分组成的
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 12:31:20
泡打粉是什么成分组成的
泡打粉是什么成分组成的
泡打粉是什么成分组成的
泡打粉主要分为两类,一类是普通泡打粉,另一类是双效泡打粉（香甜泡打粉）.普通泡打粉的主体成分是碳酸氢钠,利用碳酸氢钠在加热过程中产生二氧化碳,使得烘焙食品的体积增大、组织疏松.双效泡打粉的主体成分是由碳酸氢钠、碳酸钠、磷酸二氢钙、明矾组成,除了利用碳酸氢钠在加热中释放二氧化碳外,还利用在面团中水分的作用下释放的氢离子与碳酸氢钠、碳酸钠作用释放二氧化碳,因此双效泡打粉可以分次释放出二氧化碳.与普通泡打粉相比,双效泡打粉是多次释放二氧化碳,因此气体释放延续时间长,单次释放气体量少,所制备的烘焙食品组织结构更为细腻、均匀、致密,产品弹性更佳.