作业帮谁知道食品添加剂的成分?以及它的优点和缺点．谢谢!
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 08:13:34
谁知道食品添加剂的成分?以及它的优点和缺点．谢谢!
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食品添加剂是指为改善食物的品质或色、香、味、形,以及为防腐和加工的需要而加入的化学合成剂或天然物质.
目前,我国食品添加剂依照其用途来进行分类,至80年代已增加到15类216种,其中化学添加剂59种,食品香料150种,天然色素7种.它们包括：为增强食品营养价值而加入的营养强化剂；为保鲜加入的防腐剂、抗氧化剂；为改善品质而加入的色素、香料、漂白粉、增味剂、甜味剂、疏松剂等；为便于加工而加入的消泡剂、脱膜剂、乳化剂、稳定剂等；以及生产辅助材料如盐、碱等.
食品添加剂大多有毒,“天然”也不等于无毒,若超量使用,更可引起中毒.因此要严格按照国家规定的量使用.
现对几种常见的食品添加剂做一些简单介绍.
1食用香精 是参照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成的具有天然风味的各种香型的香精.包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及洒类等各种香精,适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中.食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等
2柠檬酸 是由淀粉、糖质原料发酵而制得的,在食品加工中用做酸味剂.
3转化糖浆 是一种淡黄色透明液体,具有粘度小、溶解度与吸水性高、甜味为砂糖的1.3倍.蔗糖受触媒催化.水起分解作用,还原成葡萄糖和果糖.
4分子果糖,而蔗糖原有的旋光性也由右旋转为左旋,此转化后的混合物就是转化糖,反应结束后加入碱液中和酸性就得到转化糖.
5化学膨松剂可以分为两种：一是碱性膨松剂,如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（臭粉）；另一种是复合膨松剂,如钾明矾和铵明矾.碱性膨松剂在一定温度下在面团中缓慢分解,从而释放出二氧化碳,使面团膨胀；复合膨松剂则是由碱剂、酸剂与填充剂混合而成,在加热的面团中,酸和碱会产生反应释放出二氧化碳.我国最古老的油条,就是在面粉中加入化学膨松剂