营养快线为什么干了会变成胶?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/03 19:25:07

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营养快线为什么干了会变成胶?
只要看到“胶”,人们就会想起塑料.塑料是由高分子物质聚合而成的,但是高分子物质聚合而成的东西并不都是塑料.食物中,蛋白质、淀粉、纤维素,都是高分子物质.在特定的条件下,它们也可以聚合成胶.我们通常吃的皮冻、豆腐、果冻、腐竹、凉粉、米粉、鸡蛋羹等等,就是不同的食品成分所成的“胶”.
蛋白质是一种可以成胶的高分子物质.在各种乳饮料中,除了牛奶蛋白,还会加入一些“增稠剂”来改善口感,增加稳定性.营养快线中使用的是羧甲基纤维素钠、瓜尔胶和黄原胶,它们都是食品上常用的“食用胶”（关于食用胶,可以参见以前的文章《“食用胶”是什么东西》）.实际上,它们除了作为食品添加剂起到“功能”的作用,本身还是膳食纤维.对于现代都市里的多数人,膳食纤维摄入量不足,这些食用胶甚至可以被认为是“营养成分”.它们也没有安全性方面的问题,在国际食品添加剂专家组（JECFA）和中国的食品添加剂国家标准中,都没有使用限量,可以“按照需求使用”.
在含乳饮料中的水蒸发之后,牛奶蛋白和这几种胶的分子互相纠缠在一起,宏观看来,就是成为了人们所说的“乳胶”.

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