为什么要“增稠”?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/15 11:12:55

为什么要“增稠”?
为什么要“增稠”?

为什么要“增稠”?
所谓增稠剂,是指加到水里能够大大增加粘度的物质.你知道吗?粘度是描述我们通常所说的“粘稠程度”的物理量.比如水的粘度很低,而油就要高得多；如果是糨糊,粘度就非常高.许多食品——尤其是饮料——都有些不可溶解的成分散布在水里,比如果汁中有果肉残渣,牛奶中有脂肪颗粒,巧克力奶中有巧克力,可可奶中有可可粉颗粒.这些不溶解的成分和水的密度不同,所以不能够在水中稳定分布.轻的会浮到水面——比如油脂颗粒；重的会沉底,比如果肉残渣等.但是我们希望这些饮料是均匀的,在食品技术上,就是要减缓这些异类成分的上升或者沉降的速度.不管是流体力学的理论计算还是食品研究中的实验结果,都证明这些物质的上浮或者沉降速度与液体的粘度成反比；也就是说,粘度越大,分层速度越慢.所以,增加水溶液的粘度,就成了增加此类食品稳定性的有效手段.

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