绍酒是什么酒?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/28 20:18:21
绍酒是什么酒?

绍酒是什么酒?
绍酒是什么酒?

绍酒是什么酒?
绍酒绍酒,又称“老酒”,“料酒”或“甜酒”等,其色泽澄黄或呈琥珀色,清澈透明,故又称“黄酒”.绍酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等,是烹调中不可缺少的主要调味品之一.\x0d调味时所以要用绍酒,这是因为绍酒含有乙醇(酒精),乙醇的挥发性强,而且还具有很高的渗透性.用绍酒腌渍鱼、虾等腥臭气味较重的原料,能迅速地渗透到原料的内部,对调味品的渗透有引导作用,使菜肴滋味融合,并能与原料体内三甲胺、六氢化吡啶、氨基戊醛等成分结合.这些物质被乙醇溶解后,经加热能与乙醇一起很快逸出,腥臭味皆无,起到去腥臭,除异味的作用.\x0d烹煮肉类原料时,放入适量绍酒,加热后,绍酒能与溶解后的脂肪产生酯化反应,生成酯类等香味物质,使菜肴溢出馥郁的香气,增加菜肴的复合美味.绍酒中的乙醇还是很好的有机溶剂,用绍酒腌渍肥肉,成菜焦香爽口,肥而不腻.\x0d烹制绿叶类菜肴时,加入适量绍酒,能降低原料中有机酸的含量,从而保护叶绿素,成菜翠绿悦目,鲜艳美观.\x0d调味时,加入适量绍酒能增鲜提味,又能增加热度,使菜肴的美味在瞬间的高热中得以完成.由于绍酒含少量的糖分,能使菜肴呈金黄色;同时,还有杀菌防腐,刺激食欲,增进特殊风味等作用.\x0d但不能用白酒代替绍酒,这是因为白酒的乙醇含量较高,一般在57%左右,糖分、氨基酸、酸分含量甚微.所以,生成酯类也少.用白酒调味,因乙醇含量高,烹调时不易挥发,成菜滋味效果不佳,而且还会破坏菜肴的特有风味,所以不用白酒调味

绍酒是什么酒? 绍酒,什么酒,和黄酒一样吗? 请问黄酒、绍酒是一种酒吗?有什么区别没有? 请问黄酒、绍酒是一种酒吗?有什么区别没有? 绍酒是黄酒吗我看到有些人做菜时放黄酒,有些又是放绍酒,什么是绍酒啊 绍酒和料酒有什么不同 关于南酒、米酒、料酒、绍酒、黄酒等等的区别与使用平时,我注意到做饭时,菜谱里会经常提到南酒、米酒、料酒、绍酒、黄酒等等好多的种类,有时我总是记不住,这些有什么区别吗?使用情 菜谱上的一道《醋溜白菜》,需要加绍酒,折耳根绍酒是白酒还是黄酒? 【原料】 南非、澳洲干鲍(2-5头)1只 ,菜胆或菜心6两,绍酒1汤匙 ,粟粉1茶匙 调味料 1)炒时蔬汁料:上汤二汤匙、盐半茶匙、酒少许 2)鲍鱼汁...将活鲍鱼宰杀去内脏,留肉用牙刷刷干净、清 米酒、料酒、黄酒和白酒的区别?料酒、米酒、加饭酒、绍酒、花雕都有什么区别?做什么菜的时候用上边的哪种酒啊...分不太清楚,除了米酒和加饭酒,其他的都可以做菜,北方叫南酒. 清蒸鱼的英文做法,材料:鱼,熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菇4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各l克,鸡汤50克.①将鱼收拾干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀轻轻 谁帮帮忙翻译以下这个菜品牡蛎鲫鱼汤牡蛎鲫鱼汤 【原料】 牡蛎粉12克 鲫鱼200克 豆腐200克 绍酒10克 姜、葱各5克 鸡汤500毫升 酱油10克 青菜叶100克 【制作】 (1)把鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净; 英语翻译溜肉段 配 料主料:猪瘦肉四两.配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱.调料:香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少 英语翻译菜系:浙江菜原料/调料:大河虾1000克.龙井新茶1克,鸡蛋清1只,绍酒1汤匙,生粉适量.制作流程:①将大河虾去壳挤出虾肉,用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水后,盛入碟内,放盐和蛋清, CLAN CAMPBELL 是什么?是什么酒.全称是什么? 是什么酒 猪油酒 是什么酒 ? 猪油酒 是什么酒