酵母的出芽率低有哪些因素

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/04 07:55:25

酵母的出芽率低有哪些因素
酵母的出芽率低有哪些因素

酵母的出芽率低有哪些因素
1、培养基不合适,或培养基里有抑制因素
2、通气不好,溶氧不够：酵母菌繁殖需要氧,在完全的无氧条件,酵母菌只能繁殖几代,然后就停止.这时,只要给予少量的空气,它们又能出芽繁殖.如果缺氧时间过长,多数酵母菌细胞就会死亡.
3、温度不适宜：当发酵温度达到一定值时,酵母菌不再繁殖,并且死亡,这一温度就称为发酵临界温度.如果超过临界温度,发酵速度就大大下降,并引起发酵停止.
4、pH值不适宜：酵母菌在中性或微酸性条件下,发酵能力最强.如在pH4.0的条件下,其发酵能力比在pH3.0时更强,在pH值很低的条件下,酵母菌活动生成挥发酸或停止活动.因此,酸度高并不利于酵母菌的活动,但却能抑制其它微生物(如细菌)的繁殖.
5、菌种老化或退化

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