乳糖酶是什么

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/04 02:02:19
乳糖酶是什么

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乳糖酶是什么

乳糖酶是什么
乳糖酶,别名：β-半乳糖苷酶,主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖.主要用于乳品工业,可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低,同时增加甜度.
英文 Lactase (β-Galactosidase)本品是由Kluy Veromyces Lactis生产的乳糖酶. 别名 β-半乳糖苷酶 性状 主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖.最适pH值：由大肠杆菌（E.Coli）制得者为7.0～7.5；由酵母菌制得者为6.0～7.0；由霉菌制得者为5.0左右.最适作用温度为37～50℃.在正常使用浓度下,72h内约可使74%的乳糖水解.水解乳糖的β-半乳糖苷键的酶.EC3．2．1．23．因为一般乳糖在试管中也能被特异性不强的β-半乳糖苷酶分解,所以乳糖酶亦称为β-半乳糖苷酶的同义词来使用.在人肠粘膜中（1）除最适pH4.5的一般的β-半乳糖苷酶之外,（2）还存在有作用于含半乳糖的杂寡糖的酶,和（3）作用于乳糖的酶.第三种酶对婴儿的消化具有重要意义,如果馕给乳糖含量高的牛乳等超过了此酶的活性,则引起消化不良.特别在非洲等热带地区的婴儿断奶后乳糖酶活性下降的事例很多,这样的症状是明显的.已知遗传上有缺乏乳糖酶的人.如果给这样的人以过剩的乳糖,则未消化的乳糖进入循环系统,则会引起白内障等症状.

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